Fora Strategy and Communication

FORA bringt Menschen zusammen. Manchmal an einen Tisch. Ditta serviert das Menü dazu.

Frühlingskräuter-Knödel mit Misobutter und Radieschen

Für die Knödel

200g Semmelwürfel

2 Stück Jungzwiebel

50g Butter

150 ml Milch

3 Knoblauchzehen

4 Handvoll gehackte Frühlingskräuter

1 Esslöffel Topfen

2 Eier

Geriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone

Für die Misobutter

100g Butter

2 Esslöffel rote Misopaste (ersatzweiße helle Misopaste)

Für die Radieschen

Jungzwiebelgrün

1 Bund Radieschen

Die Butter schmelzen und die Jungzwiebel glasig schmoren. Dann den Knoblauch und die Frühlingskräuter untermischen, die Milch einrühren und kurz aufkochen. Mit einem Esslöffel Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Die Semmelwürfel in eine Schüssel geben, mit der Milch-Mischung übergießen und gut durchkneten. Topfen, zwei Eier und zwei Esslöffel Mehl zufügen. 15 Minuten ziehen lassen. Wasser aufkochen, salzen und dann auf kleiner Flamme sieden lassen. Den Knödelteig zu 4 cm großen Knödeln formen und im Salzwasser fünf Minuten ziehen lassen. Dann rausnehmen und kurz ausdampfen lassen.

Währenddessen die Butter in einem Topf schmelzen, rühren bis sie leicht braun wird, vom Herd nehmen und mit einem kleinen Schneebesen die Misopaste einrühren.

Die Radieschen und das Jungzwiebelgrün in einer Pfanne kurz anrösten, einen Esslöffel fertige Misobutter untermischen, salzen und zugedeckt drei Minuten schmoren. Knödel in der Radieschen-Pfanne einmal wenden und am Teller mit Misobutter und Radieschen anrichten.